Cookies Laura todd version cooking chef!

Super recette de cookies : moelleux à l'intérieur et croustillant à l'exterieur!
C'est au salon du chocolats de Paris, il y a quelques années à présent, qu'une copine et moi avons découvert les cookies Laura Todd. Et surprise, la recette est disponible sur internet!! Là voici. 
Je l'ai réalisée des dizaines de fois. Et voici la recette ultime, adaptée au Cooking Chef.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 11 minutes - Difficulté moyenne - Économique

Accessoires :
- Fouet Ballon

- Pétrin

- Plaque de cuisson

Pour une 60aine de cookies :
- 250 g. de margarine pour cuisson,
- 1 œuf,
- 350 g. de sucre de canne roux ou blond,
- 375 g. de farine de blé,
- 2 plaquettes de chocolat noir dessert pour les pépites,
- 1/2 sachet de levure sans phosphate,
- 1 pincée de sel.

1. Préparez les pépites de chocolat : couper les 2 plaquettes en façonnant de bonnes pépites de chocolat avec un couteau. (C'est une peu fastidieux, mais c'est plus économiques et meilleur que des pépites achetées toutes prêtes).
2. Dans le bol inox du Cooking Chef muni du fouet ballon, mélangez à la vitesse 3 le sucre et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ajoutez l'œuf et mélanger de nouveau.

3. Par ailleurs, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat (et/ou tout autre ingrédient complémentaire : noix, noisettes concassées, raisins secs, noix de coco râpée...). 

4. Arrêtez le Cooking Chef, mettez le pétrin, et ajoutez le mélange de farine et mettez l'agitation en position "mélange 1". Mélanger pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit homogène.

5. Placez le bol inox environ 1/2 heure au réfrigérateur (pour pouvoir former facilement les boules de pâte).
6. Préchauffez le four à 160°C. (ce n'est pas la T° recommandée par Laura Todd, mais pour moi ça marche bien, en utilisant la chaleur tournante).
7. Pour former les cookies, munissez-vous d'une cuillère à café, remplissez-la de pâte, déposer-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Il faut former des petites boules. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d'enfourner. (j'enfourne 2 plaques de 12 cookies à la fois).

8. Il ne vous reste plus qu'à les cuire pendant 11 à 12 minutes, selon votre four.

9. Après cuisson, je mets rapidement mes feuilles de cookies une dizaine de minutes au réfrigérateur pour stopper rapidement la cuisson et garder un coeur moelleux. Cela aide également à décoller les cookies de la plaque.

Bon appétit! 

Chouquettes Cooking Chef

J'ai une copine que l'on surnommait "la reine des chouquettes"! Elles nous en faisait à chacune de nos rencontres! L'autre jour, j'ai eu une envie d'en faire, et avec le Cooking chef, cela devrait être une tâte aisée. Voici donc ma 2ème recette Cooking Chef testée. J'ai donc délaissé la recette de ma copine. 
La recette provient de ce blog.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes - Difficulté moyenne - Économique

Accessoires :

- Batteur souple

Pour une 30aine de chouquettes :

- 165 g d'eau,
- 165 g de lait,
- 145 g de beurre,
- 5 g de sel,
- 5 g de sucre,
- 190 g de farine,
- 5 oeufs moyens,

1. Mettez dans la cuve le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre et faites bouillir en programment 140°C, vitesse 1 (pas vitesse 3 comme dans le blog car ça éclabousse) pendant quelques minutes.
2. Dès l'ébullition, coupez la cuisson (mettez sur 0) et ajoutez la farine. 
3. Mettez les oeufs dans un petit pichet. Cassez un peu en remuant avec une fourchette.
4. Lorsque la préparation est aux environs de 60°C ajoutez 1/3 des oeufs battus. Attendez qu'ils soient bien incorporés.
5. Puis le deuxième tiers. 
6. Pour le dernier tiers, vérifiez visuellement la couleur de la pâte. Versez petit peu par petit peu. Elle doit être "satinée": Si elle brille, il y a trop d'oeuf... Si elle est mate, ajoutez un petit peu d'oeuf. (au final, je n'ai pas mis tous les oeufs, il en restait un fond)

7. Débarrassez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de moyen diamètre. Faites de jolies ronds. (J'ai fait ma feignasse, et je n'ai pas de poche à douilles : je me suis servie de 2 cuillères à café : une pour prendre la pâte, l'autre pour l'aider à la déposer).
8. Pour avoir un joli aspect:Utilisez le restant d'oeuf battu. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'oeuf, posez les dents sur le chou. (C'est ce que j'ai fait, mais avec un pinceau). Il ne doit pas y avoir trop de dorure.

9. Déposez quelques grains de sucre.

10. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C. Attention, n'ouvrez pas la porte pendant la cuisson qui doit durer environ 30 mn.

Les choux doivent prendre une jolie couleur noisette.

Bon Appétit ! 

Muffins au citron et au pavot

Pas terrible la photo...

Recette inspirée de ce blog, qui offre également la recette en version vegan. J'ai adapté la recette pour le Cooking chef (c'est la 1ère recette que j'ai testée avec l'engin ☺!).

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes - Difficulté moyenne - Économique

Accessoires :
- Fouet Ballon

- Moules à muffins

Pour 12 muffins moyen :

- 290 g de farine blanche 

- 60 g de sucre de canne

- 1 càs de levure chimique
- 60 ml d'huile neutre (j'ai pris colza) soit 66 g
- 245 ml de lait (soit 237 g)

- 125 ml de yaourt (soit un yahourt nature de 125g)

- Le zeste de 2 citrons
- 1 càs de graines de pavot

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Placez la farine avec le sucre et la levure dans le bol. Réglez le variateur de vitesse sur 1. Mélangez. 
3. Ajoutez le lait et le yaourt. Mélangez. Ajoutez l'huile, zeste et les graines de pavot. Mélangez. Réglez le variateur de vitesse sur 3. Mélangez 2 minutes.  

4. Versez l’appareil au 2/3 dans des moules à muffins préalablement beurrés (il faut vraiment insister car ça accroche sec!) ou dans des caissettes en papier.

5. Enfourner 30 min à 180°.

Bon appétit!

Escalope de poulet au Maroilles

  
J'avais récemment fais une tarte au Maroilles et il me restait un 1/2 Maroilles. Voici une recette simple, rapide et savoureuse (mais pas très light ;)) à faire avec du Maroilles! Nous l'avons mangée avec des frittes "Actifry"(histoire de le pas trop rajouter de graisse...). On s'est régalé☺.

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 20 minutes - Facile - Économique

 Pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 1 échalote
- une noisette de beurre
- 1/4 de Maroilles (soit environ 150g)
- 10 cl de crème liquide
- Poivre

1. Émincez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec la noisette de beurre.
2. Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en morceaux.
3. Ajoutez le poulet aux échalotes une fois ces dernières fondues. Faire revenir le poulet jusqu'à cuisson complète.

 4. Ajoutez le Maroilles et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

5. Ajoutez la crème fraiche liquide, poivrez, mélangez et c'est prêt!

Bon Appétit ! (trop bon de tremper les frites dans la sauce ☺)
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Gratin de courgettes de ma mère

Et encore une nouvelle recette du livre "La cuisine anticancer", au chapitre " Le riz complet". (Ce n'est pas le gratin de courgette de ma propre mère mais de celle des personnes qui ont écrit le livre ☺). Je l'ai testé plusieurs fois et je le trouve très bon : il allie féculents, légumes et lipides. J'en ai même congelé un plat, je ne l'ai pas encore décongelé, mais je pense que ce gratin supporte la congélation.

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes - Facile - Économique

- 1 kg de courgettes
- 3 càs d'huile d'olive
- 200 g de riz complet
- 140 g de mascarpone
- 40 g de parmesan
- 120 g de pecorino
- sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites chauffer l’huile d'olive dans une sauteuse allant au four de préférence.
3. Râpez les courgettes assez finement et placez-les dans une sauteuse. Salez et poivrez.
4. Faites cuire les courgettes pendant 5 à 10 minutes (j'suis plutôt à 10 min), à feu moyen, en remuant régulièrement.
5. Pendant ce temps, faites cuire le riz complet comme indiqué sur le paquet en retirant et 1 à 2 minutes de cuisson.
6. Lorsque les courgettes sont précuites, c’est-à-dire cuite mais encore fermes, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le mascarpone, la moitié du parmesan et du pecorino râpés. Ajoutez ensuite le riz égoutté et mélangez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Parsemez du reste de parmesan et de pecorino, et placer la sauteuse au four pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu’il soit doré comme un gratin.

Bon appétit!
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Tête de cerf 3D en papier

Cette tête de cerf a été réalisée en découpant les patrons imprimés sur 14 feuilles bleues cartonnées provenant de ce site. Il a fallut également coller 200 languettes (chouette!).
Pour se faire, il faut un minimum d'organisation pour éviter de s'arracher les cheveux. Cet article présente la méthodologie que j'ai appliquée.

Durée : beaucoup de temps - Difficulté moyenne 

- 14 feuilles cartonnées sans grains
- des ciseaux
- 1 tube de colle à papier
- 1 rouleau de ruban adhésif
- une règle
- 14 pochettes plastique
- 14 post-it
- un ordinateur avec le fichier pdf des "patrons"

1. Découpez :
Tout d'abord, après avoir imprimé les feuilles, j'ai noté leur numéro (de 2 à 15) dans chaque forme à découper. 
J'ai découpé soigneusement chaque feuille. Pour chacune d'elle j'ai déposé chaque morceau découpé dans une pochette plastique sur laquelle j'ai mis un post-it correspondant au numéro de la page.

 2. Pliez :
J'ai ensuite plié chaque morceau en utilisant une règle pour plier de manière plus précise : on met la partie la plus fine de la règle au niveau de la ligne à plier, on la maintient, on lève le papier vers le haut et on appuie au niveau de la règle pour plier.
Pour information : 
  > pour les pointillés du type . _ . _ . _ . : il faut plier vers soi
  > pour les pointillés du type ---------- : il faut plier dans l'autre sens.
Après avoir plié tous les morceaux d'une page, je les ai remis dans la pochette plastique.

3. Assemblez : (La partie délicate commence!)
J'ai terminé par la page 2 (qui est le morceau à fixer dernière le coup du cerf). J'ai donc commencé par la page 3. J'ai, à partir de ce moment, utilisé mon ordinateur et le fichier pdf pour trouver où coller les languettes. Prenons l'exemple de la 182 : 
  > Faire "ctrl F" ou "cmd F" dans le fichier pdf pour que le champ de recherche apparaisse. Y noter 182 et appuyer sur entrer : 

 

  > La partie 182 apparait surlignée dans la page 3 :

  > Si on appuie sur "entrer" une nouvelle fois, on voit que la languette à coller se trouve en page 5 :

  > Il suffit donc d'aller rechercher le morceau dans la pochette n°5.
  > Collez la languette du morceau de la page n°5 sur le morceau de la page n°3 contenant la partie 182.
  > Recouvrir d'un morceau de ruban adhésif pour solidifier l'assemblage. (Pour l'instant, on peut penser que le scotch ne sert à rien, mais quand l'assemblage deviendra en 3D, il permettra de lutter contre les forces appliquées sur la partie à coller).

Faire de même sur les 200 languettes!

 Bon courage!☺


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Tarte betterave, pavot et chèvre frais

Voici une nouvelle recette provenant du livre "La cuisine anticancer", au chapitre "La Betterave". Ma photo est nettement moins belle que celle du livre où la tarte a été préparée avec un moule rectangulaire. J'ai pour ma part utilisé un moule à tarte circulaire de 28 cm de diamètre, il n'y avait d'ailleurs presque à assez de pâte pour cette taille de moule (pas assez de pâte pour faire les rebords), mais ce n'était pas plus mal. Nous avons mangé la tarte en version "froide" avec les boulettes de dinde parfumées, la sauce au yaourt à la grecque (cette sauce se marie d'ailleurs bien avec la tarte) et une salade verte.

Préparation : 40 min - Cuisson : 1 heure - Difficulté moyenne - Économique

Pour la pâte :
- 180 g de farine
- 10 g de graines de pavot
- 1/2 càc de sel
- 1/2 càs de thym
- 100 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 càs d'eau froide

Pour la garniture :
- 150 g d'échalotes
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 500 g de betteraves cuites
- 2 oeufs
- 70 ml de lait
- 200 ml de crème liquide allégée
- 120 g de chèvre frais
- 1/4 de botte de ciboulette
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre   
(- 1 yaourt à la grecque, ajout personnel)  
 
1. Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine, le pavot et le thym. Salez, poivrez puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Frottez le beurre avec le bout des doigts au mélange ingrédients secs pour l'intégrer progressivement, comme pour un crumble. Fouettez le jaune d'œuf et l’eau froide, puis ajoutez le liquide la pâte. Mélangez bien à la fourchette, puis formez une boule et réserver au frais pour 20 minutes.
2. Préchauffez le four à 200 °C.
3. Faites revenir les échalotes ciselées finalement dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes

4. Beurrez légèrement un moule à tarte. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à tarte sur une épaisseur de moins de 1 cm. Placez-là dans le moule en tassant bien et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, y compris les bords, ajoutez des billes de cuisson (ou bien du riz ou des légumes secs) pour éviter qu'elle me gonfle. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé, est faites cuire à nouveau 15 minutes. Le fond de tarte doit être légèrement doré.
5. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez les betteraves en tranches puis coupez-les en deux pour obtenir des demi-cercles. Dans un bol, mélangez ensemble le oeufs, le lait, la crème, la moitié du chèvre frais émietté, le persil, la moitié de la ciboulette, tous les deux ciselés, et les échalotes.
6. Une fois le fond de tarte cuit, baissez la température du four à 170 °C.
7. Versez la préparation dans le moule, puis ajoutez joliment les demi-cercles de betterave. Ajoutez dessus le reste de chèvre émietté, et enfournez pendant 30 minutes.
8. Parsemez du reste de la ciboulette ciselée au moment de servir. Cette tarte se mange aussi bien chaude que froide le lendemain.

Bon appétit!